翡翠水晶餃子的做法
食材準備菠菜、蝦肉、香菇、胡蘿卜、澄麵、生粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油適量。
方法步驟1.菠菜擇洗幹淨;香菇去蒂,洗淨;胡蘿卜擇洗幹淨,切片;蝦肉洗淨,切末。
2.將菠菜、香菇、胡蘿卜分別放入沸水中焯燙,撈出過涼,瀝幹水分,切末。
3.取盛器,放入菠菜末、香菇末、胡蘿卜末、蝦肉末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌勻,製成餡料。
4.鍋置火上,倒入適量清水燒開,撒入澄麵和生粉攪勻,和成麵團,搓長條,下劑子,擀成餃子皮,包入餡料,製成水晶餃生坯,送入燒開的蒸鍋蒸3-5分鍾即可。
蝦仁水晶餃子的做法
食材準備澄麵200克,生粉50克,沸水200克,油20克,蝦仁300克,肉末100克,玉米粒50克,青豆50克,醬油、香油、胡椒粉、鹽、糖、味精各適量。
方法步驟1.蝦仁挑去蝦線洗淨,擦幹水分;玉米粒、青豆分別洗淨切碎備用。
2.把蝦仁、肉末、玉米粒、青豆放在一起,再加入適量精鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉攪拌均勻,做成餡料備用。
3.用沸水拌人澄麵、生粉混合粉中,拌勻,立即蓋上蓋,燜5分鍾。
4.將麵團揉勻,揉時加入少許油,然後做成餃子皮備用。
5.餃子皮上放入餡料做成餃子形,排放入蒸籠內,大火蒸5分鍾即成。
6.蝦肉用鮮蝦開水焯後去皮,再剁成蝦泥,這樣做出來的蝦泥口感比袋裝的冰凍蝦仁要好。
白菜水晶餃的做法
食材準備蝦肉500克,馬蹄、胡蘿卜、大白菜、澄麵各適量,鹽、味精、糖、澱粉、清水、芝麻油各適量。
方法步驟1.蝦肉洗淨,用鹽搓至起膠;馬蹄、胡蘿卜分別去皮,洗淨切粒;大白菜洗淨切粒。
2.將蝦肉、馬蹄、胡蘿卜、大白菜、鹽、味精、糖、澱粉、芝麻油一起調勻,冷藏30分鍾待用。
3.取澄麵10克,加入適量色素拌勻,擀成圓片,包入餡料,捏成錦囊狀。
4.餃子上蒸籠蒸15分鍾即可。
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