牛肉午餐肉的家常做法

1.剁好的肉醬放在碗中，淋入1湯匙食用油。 2.放入1/2茶匙食鹽。 3.用手抓拌食鹽和牛肉，直到把食鹽和牛肉充分抓拌均勻。 4.抓拌好的肉醬放在一邊餳製10分鍾，使牛肉充分吸收油脂和食鹽的味道。（慧心貼心提示四：在牛肉末裏加入食用油可以使肉餡更滑嫩，加入食鹽的目的是讓牛肉吸收油脂和食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養餡”）。 5.餳好的肉醬裏加入1/4茶匙十三香或五香粉。 6.加入1/4茶匙黑胡椒粉。 7.加入1/4茶匙白糖。 8.用手抓拌調味料和牛肉。 9.直到把調味料和牛肉充分抓拌均勻，至此，肉醬的調味過程結束。

1.準備牛後腿肉250克（慧心貼心提示一：肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6為好；不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得隻要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃）。 2.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表麵，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水衝洗幹淨。（慧心貼心提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表麵及纖維組織裏含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥） 3.洗淨的牛後腿肉先用刀切成薄片。 4.再用刀剁成肉末。 5.繼續用刀剁製肉末。 6.直到把肉末剁成細膩的可以拉絲的肉醬（慧心貼心提示三：肉醬不一定采用剁的方法，也可使用料理機把肉醬攪打細膩，不過，如果您有時間我建議還是慢慢的一刀刀剁製吧，肉餡隻有剁出來才是最香的）。

第一：肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6為好;不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得隻要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃。 第二：調味。 第三：上漿。 第四：蒸製。