海底撈重新上線“菜嘟美” 賣半成品菜能不能成功？

暫停服務近三年後，海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”2月7日重新上線，由經營食材轉型為售賣半成品菜，服務對象也由B端商戶變成C端消費者。

圍繞半成品菜，曾經風靡一時的青年菜君、金百萬準成品、美味七七等多個項目已經折戟。業內認為，雖然背靠海底撈蜀海供應鏈，但菜嘟美的半成品菜要想成功也並不容易，價格和渠道將是最大難題。

　　重出江湖

2月7日，菜嘟美在官方微信上發文宣布正式回歸。然而再次上線的菜嘟美，在產品以及受眾群體方麵都發生了根本改變。此前可通過微信下單購買的生鮮、糧油等產品已全部下架，取而代之的是新推出的半成品菜，目前提供11款半成品菜和一款春節家宴禮盒，每款菜品點開後都有該產品的介紹、製作過程以及視頻講解。

菜嘟美是海底撈控股的蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司推出的一個專門麵向小型B端商戶供應餐飲食材的品牌，2015年3月首次上線，但上線不久便暫停服務。蜀海負責人表示，當時公司內部對菜嘟美的考評並不理想，所以暫停了該項目。然而這一停就是近三年。

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據蜀海相關負責人介紹，重新啟動的菜嘟美將聚焦半成品菜，並主要麵向C端消費者和部分小型B端商戶。這位負責人表示，這一轉型主要是基於市場上對半成品菜的需求日益提升，同時，蜀海此前也給部分商戶以及7-11便利店提供半成品菜，在冷凍半成品的研發、生產方麵有一定經驗。

根據菜嘟美官方微信介紹，在兩年多的實踐中，菜嘟美在全國新添了六個倉儲物流中心，使總數達到了13個，並且還組成了一支近50人的研發團隊研發新產品。除了已經上線的11道半成品菜，研發團隊目前正在研發烤魚、牛蛙等相關半成品菜。

然而北京商報記者通過菜嘟美微信號上公布的客服電話了解到，目前針對C端消費者的購買渠道尚未開通，微信公眾號上的半成品菜還是僅針對部分小型B端商戶，商戶可以通過客服電話、郵箱以及留言的方式購買半成品菜。

據菜嘟美客服介紹，每道半成品菜的售價不超20元，禮盒的價格為200多元。未來，C端消費者可以通過京東、盒馬鮮生和部分商超門店購買到菜嘟美的半成品菜。

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　搭車新零售

不難發現，蟄伏近三年的菜嘟美此番重出江湖，徹底顛覆了原有的經營模式。

有分析指出，此前菜嘟美在經營內容上與蜀海供應鏈基本重合，雖然自稱麵向小型B端商戶，但是仍然避免不了自己左手打右手的尷尬。再加上彼時鏈農、小農女、美菜等眾多企業都在爭搶小餐飲供應鏈蛋糕，因而菜嘟美上線不久即被叫停。如今，菜嘟美以半成品菜重戰餐飲江湖，轉而麵向C端消費者，主要是想抓住新零售的市場機遇。

近兩年，在消費升級和新技術的帶動下，餐飲零售化趨勢日益凸顯，外帶、外賣、食品化等大行其道，衍生出方便火鍋、預包裝菜等很多新產品，也出現了從盒馬鮮生為代表的融合餐飲與零售的新物種。

　　事實上，隨著消費升級，越來越多的消費者也願意為方便買單。相關數據顯示，中國在線外賣市場2017年市場規模約為2046億元，較上一年增長23％，在線訂餐用戶規模近3億人，中國在線訂餐用戶規模連續八年增長。在外賣快速增長的背後，也暴露出現在年輕人不愛做飯、沒時間做飯的現實。有白領坦言，買菜、擇菜、清洗、切菜、做菜至少需要2-3個小時，實在太麻煩，而吃飯用不了半小時。

然而家庭廚房畢竟是最大的餐飲市場，這也是海底撈蜀海借菜嘟美布局半成品菜的重要原因。中國食品產業研究員朱丹蓬認為，從產業端來說，蜀海具備供應鏈的優勢。而從消費端來看，半成品菜市場還處於初級階段，但市場前景可觀。“部分消費者既想體驗烹飪過程，又不想浪費太多時間，半成品菜抓住了消費需求，也符合產業發展的需求。”朱丹蓬說。

據了解，北京每年有770萬噸的蔬菜需求，同時也會產生230萬噸的廚餘垃圾。其中，部分葉菜、根莖類蔬菜近1/4需要處理掉。北京、上海、廣州、武漢等城市也早把“淨菜上市”放到城市規劃藍圖中。而半成品菜均為淨菜，因而減少了餐廚垃圾的產生。

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　　挑戰猶存

然而半成品菜這塊蛋糕並不好啃，已有不少品牌折戟沙場。

2016年，曾拿到多輪融資的半成品生鮮電商青年菜君宣布倒閉。該平台的運營模式是，消費者提前一天選擇產品，第二天下班回家可以到附近地鐵站自提點領取配好的淨菜產品。然而看似方便快捷的流程，卻並未得到消費者青睞。此外，2016年獲亞馬遜2000萬美元注資的半成品生鮮電商“美味七七”也宣告破產。

金百萬此前也曾推出過準成品菜。據稱，準成品菜介於半成品菜和成品菜之間。準成品菜不需要消費者進行搭配和添加調味料，隻要把所有材料倒入鍋中，簡單加熱即可。金百萬創始人、董事長鄧超在接受北京商報記者采訪時表示，因相關政策要求，準成品菜已全部暫停。他同時表示，從現在的餐飲發展來看，半成品菜已成為新的發展趨勢。今年，金百萬也將通過與外賣平台合作的方式進入這一市場。鄧超也指出，發展半成品菜的重點在於價格，隻有價格合適，才能帶動銷量，進而盤活市場。

針對海底撈蜀海的半成品菜試驗，中國烹飪協會副會長馮恩援認為，對於麵對C端的半成品菜而言，選擇哪種渠道到達消費者尤為關鍵。在他看來，發展半成品菜需要打造有特色的產品，精準服務對象，而不是打造“通吃”產品。同時，產品要有營養概念，方便消費者烹調。

業內觀點認為，購買半成品菜的受眾人群之所以有限，核心還在於大眾對於半成品菜價格的接受度上。事實上，盡管半成品菜前期已經進行了很多加工，但人往往會直接拿菜市場價位對比半成品菜的價位，因而還是覺得貴。半成品菜的消費習慣培養很難一蹴而就。